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适制龙井茶的品种具备特征特性

时间:2020-09-07 00:27阅读:

    适制龙井茶的品种应具有以下主要特征特性:
    ①发芽早。龙井茶市场卖价隔日不同,上市早晚收益高低悬殊,如“明前”龙井茶价是“雨前”龙井茶的10倍左右,因此,适制龙井茶品种发芽越早越好。
    ②芽叶狭长少毛。春茶一芽一叶时芽长于叶,芽、叶间夹角要小,特级荣鲜叶一芽一叶和一芽二叶初展长度在2~3cm,这样有利于龙井茶的造型。
    ③酚氨比较低。即茶多酚与氨基酸含量比例要恰当。茶多酚是决定茶汤浓度的重要物质,氨基酸是重要的鲜味物质,两者又决定了滋味的醇度。由于龙井茶很强调香气和滋味的“鲜灵度”,因此,要求适制龙井茶的品种氨基酸含量在3.3%以上,茶多酚含量在20%以下,酚氨比不高于6,同时,要求水浸出物含量在38%以上。
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