年，宁化县槐土镇凤山村的村民黄长水正忙着准备地茶。她将准备好的细叶钱、艾叶、荠菜、黄花、薄荷等磨碎。和茶一起，直到它们被磨成糊状茶糊，然后倒入沸水中，加入花生、瘦肉和干粉末，在锅里煮，并撒上切碎的葱，这样一种美味的磨碎的茶从锅里出来这是她为全村准备的新年食物，表达她对邻居在过去一年里的支持和帮助的感谢，增强邻居的感情，预示着一个繁荣的新年。
宁化的雷夏习俗历史悠久，各具特色。几乎每个宁化的家庭都会制作和饮用莱茶，无论是在平时还是节日，无论是在夏天还是冬天。宁化人把雷茶当作招待客人的上菜。客人进屋时，主人总是先给雷端茶。
