(2)方法:①将茶叶浸泡在沸水中，留下茶汤备用(2)将鱼翅用水洗净，放在竹箅子上，放入清水锅中，加入料酒和生姜，放入锅中用大火煮沸(换水2-3次)然后加入鸡汤，用沸水将鸡肉和火腿煮透，去除并清洗血沫，将其放在豆包布上，将干贝晾干以去除老筋，将布放在火上，裹紧，放在鱼翅锅中，用大火煮沸，撇去泡沫，然后加入料酒、葱和姜，用小火炖3-4小时，熄灭鱼翅箅，控制鱼翅晾干水。(3)将鸡肉去筋去皮，用刀背捣成细泥，将葱和姜打匀将鸡肉切碎，加入精盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀，挤压成球，放在干鱼翅上，将它们组合成圆形球，在笼中蒸5分钟，取出后放入盘中。(4)将火腿去老筋，用扇贝和茶汤煮沸，加入精盐、味精、白糖和胡椒，收集汁液，品尝，用淀粉增稠，撒上鸡油，浇在鱼翅上
(3)特点:汁浓而鲜，鱼翅粘而烂
(4)主要营养和健康成分:407.8克蛋白质、105.2克脂肪、4.2克碳水化合物、2.3克膳食纤维、8724千焦卡路里、768.6毫克、3864毫克磷、87.8毫克铁、1.7毫克维生素E和800毫克茶多酚
注意:这里不包括蒸鱼翅的原料
