茶叶 25克
腐皮 1张
水发木耳 100克
红萝卜 150克
鲜蘑菇﹑冬笋 各100克
柠檬 2个
盐 7.5克
高汤 250克
糖 25克
生抽 25克
饭焦 50克
制 法
(1) 将泡好的木耳﹑红罗卜﹑鲜蘑菇﹑冬笋切成细丁﹐柠檬去皮切成圆薄片。
(2) 将前面切成的四样细丁放入镬内爆炒﹐并加入调料﹐然后放在腐皮上﹐卷起。
(3) 将一张锡纸放在镬上﹐再放入糖﹑饭焦 茶叶﹐用竹架将腐皮卷撑起﹐盖上镬盖﹐用旺火烧至镬内产生浓烟﹐再改用文火熏至腐皮卷成金黄色后取出﹐冷却后切段上碟﹐在周围拌以柠檬片﹐即成。
特 点
色泽金黄﹐熏香浓郁﹐味美可口。系粤菜特色菜肴。