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杭州名菜——龙井虾仁

时间:2021-10-02 00:11阅读:

    1、 新上市的新鲜龙井绿茶
    2、新鲜活虾
    3、鸡蛋

佐料:
    盐、油、料酒、鸡精、淀粉。

做法:
    1.活虾去头去壳;剖开背部,拣去泥肠,成净虾仁;
    2.将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色;沥干水分;加适量盐、半个蛋清,搅拌一下至有黏性;再加适量鸡精和
淀粉搅拌均匀;腌渍至少半个小时;
    3. 一小撮龙井茶,用小半杯85度的热水泡开,浸几分钟;滤去大部分茶水,留下茶叶和一两口茶水的量备用;
    4.铁锅加油烧热(油可多些),将虾仁倒入;迅速用筷子划散(这一步尽量快些以免虾仁变老)
    5.立即捞出控油;
    6.锅内留少量油,烧热后倒入虾仁滑炒;烹入少许料酒;然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入;大火翻炒片刻,即可出锅;
    7.放了些爽口的黄瓜丝做配菜,感觉相得益彰。
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