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云雾肉

时间:2021-10-27 00:00阅读:

    云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴,它成品色泽光亮,黄中透红,质地酥烂,肥而不腻,醇厚可口,茶香味十分浓郁,颇有特色。
    原料:猪五花肉750克,茶叶15克,饭锅巴100克,肉汤500克,米醋20克,小葱结、姜片各10克,精盐5克,酱油40克,八角4个,小茴香10粒,红糖15克,香油少许。
    制法:
    1、将铁叉平叉入四方形猪五花肉的瘦肉层中,放入炉火上将皮面烧焦,至起泡时取下,然后置淘米水中浸泡约20分钟,用刀刮净焦皮糊皮层,再用清水上洗净;
    2、将肉放入烧锅加肉汤后用旺火烧开,撇去浮沫。将包角、小茴香、花椒装入布袋扎紧后,再和精盐、小葱结、姜片一起下锅,换小火炖至用筷子能穿透肉时将其捞出待用;
    3、另置铁锅放入饭锅中、茶叶、红糖拌和,再放上铁丝箅子,把肉皮朝上放在箅子上,盖严锅盖置旺火上烧,置锅中冒出浓烟,熏出香味时离火,焖至烟散完取出肉,切成4块,每块再切成0.6厘米厚的片,整齐地码在盘中,浇上酱油、醋适量,在淋少许香油即成。
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