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泡茶时的水温控制
时间:2020-11-08 00:55阅读: 次
关于这些问题,唐代陆羽《茶经》早有叙述:“其沸,如鱼目、微有声,为一沸;边缘如涌泉连 珠 ,为二沸;腾波鼓浪为三沸;以上水老,不成食也”。明代许次予的《茶疏》也持不异不雅概念,认为“水一入铫,便需急煮,候有松声即去盖以动静其老嫩。蟹眼之后,水有微涛,是为 当时。大涛鼎沸、旋至无声,是为过时;过则老而散香,决不胜用”。现代科学证明,茶水 比为1∶50时冲泡5分钟,
茶叶
的多酚类和咖啡因溶出率因水温分歧而有异。水温87.7℃以上 时,两种成分的溶出率分袂为57%和87%以上。水温为65.5℃时,其值分袂为33%和57%。分歧 茶类,因其嫩度和化学成分含量分歧,对泡茶所用水温的要求也分歧。细嫩的高级绿茶类名茶,以85
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