在广东省广州市,广东菜的配料和品种繁多,令人眼花缭乱。注重质量和口味,口味相对清淡,力求清亮中有新鲜,清淡中有美感。此外,它随着季节的变化而变化。夏天和秋天更明亮,而冬天和春天更强烈。广州人有各种各样的食物,莲花茶和鸡笼就是其中之一。
用这种方法做的菜,像蔬菜但不像蔬菜和汤,真是少见。它不仅有鸡肉的嚼劲,还能喝特别的汤,有花和茶,使它看起来很美。
原料:文昌鸡一半(约600克),鲜莲子100克,鲜百合50克,枸杞5克,鲜荷花2朵,金露茶5克。
调味料:高汤500克,清水1000克,鸡精20克,味精15克,盐8克,白糖和麦芽粉5克。
制作方法:将文昌鸡洗净,用鸡精、味精、盐和麦芽粉腌制2小时,放入蒸锅蒸至90%成熟(约13分钟),取出切碎后放入砂锅。将莲子、百合、枸杞预煮,放入砂锅中;将清水和高汤放入锅中煮沸,加入金露茶叶,加入一朵莲花,浸泡1分钟,捞起莲花和茶渣,加入其他调味料,将汤倒入砂锅,在上面加入一朵莲花,盖上盖子,在蒸锅中蒸3分钟。
特点:鸡皮凉,肉滑而硬,汤色淡,味道香。具有清嗓润喉、清肝明目、强腰强肾、养颜美容的功效。