除了魅力和强度，普洱茶的特殊风味仍然是一个谜。过去，有一种天真的解释，认为种植在茶树边缘的某种果树会感染某种香气类型，但这种解释被实践所拒绝。根据目前的研究，普洱茶的香气是芳樟醇(即芳樟醇及其氧化物)在起作用。这种说法可能更可靠。然而，除了樟脑之外的其他类型的普洱茶，如兰花、荷花、大枣和香清，这些是不同类型的芳樟醇还是有其他醇？
此外，科学家认为普洱茶的抗癌作用主要取决于茶红素。然而，我们对茶红素了解多少？什么事？它什么时候能被分解？
一些科学家还认为普洱茶最好的原料是一千年前的古茶树。为什么那些茶树一千年都没有枯萎？除了微生物的辛劳，还有“长寿基因”吗？如果是这样，这个“长寿基因”以什么方式存在和改变？
这样的问题可以无休止地问。
很快我们发现没有人找到关于普洱茶的许多重要问题的答案。因此，最好不要轻易说你已经“完全理解”普洱茶。记住，在一个我们可以轻易触摸到的角落里，那群微生物正对着我们笑。此外，他们确实有足够的资格去嘲笑。
这让我想起几年前，当阎锡军先生的天士利集团听到“科学普洱茶”的声音时，用现代生物发酵技术从几千年前的古茶树中提取有效无害的成分，制成“天士利”速溶饮料，为普洱茶的功能化、方便化和国际化打开了新的大门。在香港举行的一次新闻发布会上，他们得知，为了研究可靠性，他们已经用数百只小白鼠进行了一个接一个的生化实验。我立即在新闻发布会上站起来，说我是101只白老鼠。我也接受了这个实验，并且愿意继续这个实验。
然而，我想在实验中变得越来越小，然后悄悄地融入微生物菌群的神秘大军，看看它们是如何从原始森林中古树的大叶子开始，让普洱茶一步一步向前涌动。
当然，对我来说，普洱茶只是一个观察样本。只要我进入微生物的世界，我对人类和地球的感觉就会完全不同。然后，我从小变大，甚至变大，嘲笑着广阔的三个世界。
对不起，普洱茶，毕竟，我比你更关心。
