自西汉以来，添加调味料泡茶的方法已逐渐被废弃。取而代之的是，将茶叶粉碎，放在一个罐子里，然后用开水冲泡，这是陆羽提倡的“安茶”方法。唐朝中期，人们引进了蒸绿茶的方法。从采茶、制茶、贮存到烧水、用水和饮茶，唐人开始有了一套极其讲究的方法和器具来获得茶的真正味道。
蒸好的绿茶煮熟后，茶汤呈绿色和红色，放在一个带有绿色釉色的瓷碗中，这样茶汤就变得清澈凉爽。因此，陆羽说“兴不如乐”。也就是说，在饮茶时，邢窑的白瓷碗不如岳窑的青瓷碗。
蒸绿茶的方法在宋代使用，但在宋代人们用黑釉茶杯代替喝茶，主要是因为“斗茶”在宋代变得流行。黑釉茶杯的使用使得观察茶的颜色和显示白色茶泡沫变得容易。这可能是茶爱好者喜欢黑釉茶杯的原因。
在明代，蒸绿茶的方法被炒绿茶所取代。洪武时期，朱元璋下令禁止生产贡茶。从那以后，除了在边境贸易中使用马以外，贡茶馍的生产逐渐停止。茶逐渐从沸水变成沸水，饮茶方式的改变深刻地影响了茶具的演变。
自明朝中叶以来，茶壶就被用来泡茶。人们发现用茶壶泡茶比用茶杯更适合保暖，也有助于防止灰尘落入。此外，茶壶比茶杯密封性能更好，可以防止茶的香味轻易逸出。因此，用茶壶泡茶很快流行起来，并成为一种时尚。宜兴紫砂茶壶是在用茶壶泡茶的习俗中出现的，并因其卓越的泡茶性能而逐渐被广泛认可。
