一般滇红采用烘干工艺来进行干燥,这样可以起到提香的作用,使得茶本身的香气更加的浓厚,但是这样做也有不利的一面,高温烘制会杀死茶叶中的一些有机物,不利于茶的后期转换。
不同于滇红茶烘干工艺,古树晒红茶采取的是全程无高温,利用日光来进行干燥,这同普洱茶的晒青是一个道理。
在鲜叶萎凋过程时,根据不同山头、不同叶种、不同气候选择不同的尾凋方式,我们可以将茶叶摊在竹筐里尾凋,也可以放在室内静置尾凋,还可以将茶叶放在尾凋床上尾凋,一般情况下尾凋需在10个小时以上,待茶叶柔软至茶梗捏不断为最好。而后进行揉捻,揉捻时间约40~45分钟,揉捻完后进行发酵,这个时间在8小时以上,然后进行日晒。
晒红茶最大程度的保留了茶本身的有机物,更利于后期茶的转化,后期口感的变化更能给饮茶者带来更大的享受。