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一般来说，超过30年的茶树统称为老茶树。最根本的原因是茶树的生命从受精卵细胞开始，从那以后它就变成了一个独立的有生命的有机体。大约一年后，受精卵细胞在母树上生长发育，成为成熟的种子。播种后，它发芽出土，成为茶苗。
在茶树的整个生命过程中，随着时间的推移，茶树在形态和生理功能方面的数量和质量不断发生变化，直至腐烂。生物学上，茶树形成了不同时期的年龄特征。从科学上讲，根据茶树的生长特点，茶树可以分为四个生物学年龄期，即苗期、少年期、成长期和衰老期。
苗期是指从茶树种子萌发到茶树幼苗出现和第一次生长停顿的时期。茶树在此期间经历了大约四个月。
茶树幼龄期是指从茶树第一次生长到茶树第一次开花结果的时期。茶树完成了它们的婴儿期并在大约4-5年内生育。需要解释的是，茶树幼年期的可塑性特别大。树体功能的时间长短和成熟度与栽培管理水平和生长条件密切相关。生长条件主要指自然生长或人工栽培，两者之间的差异很大。
茶树成熟期是指从第一次开花结果到第一次自然更新的时期。在很长一段时间内，人工培育的茶树将持续25-30年，而那些生长条件好的茶树将持续更长时间。茶树在成长期生长最旺盛，产量和品质处于高峰期，也是最佳的经济栽培期。自然生长、无人照管的“荒芜”和“废弃”茶树，由于不同生长条件的影响，成年期差异很大，从数百年到数十年不等。判断这种茶树是否“老”时，我们应该主要观察花和果的数量，根据其生长潜力判断根部是否存在“自然更新”现象。
茶树经过自然再生后，进入衰老期。经过几次反复的再生，树体逐渐趋于死亡。持续时间，在人工栽培条件下，经济生产周期一般只有40-60年；自然生长、无人照管和刺激小的“贫瘠”和“废弃”茶树可以持续数百年。
