品尝古老茶树的六大元素:品种、土壤、气候、茶园生态、树龄和制茶技术。
要品尝古茶树，最好使用100%的来自同一座古茶山的古茶树原料。只有这种纯净的材料才能产生高保真的原味，这就是古代茶树业常说的山香。不同的古代茶山只是偶尔与茶混合。如果把古茶树和高原茶结合起来，就有欺诈的嫌疑。对于品尝古老的树茶来说，树龄是非常重要的，因为树龄凝聚了沧桑——时间的味道。一般来说，树龄越长，苦味越低，茶的六种基本味道(苦、鲜、甜、酸、咸)越和谐，水溶性果胶和树脂的含量越丰富，茶汤的粘度和润滑性越高。古茶树在口腔中的苦涩滞留时间越短，喝得越多越甜。由于水溶性果胶含量丰富，果胶形成的新鲜甜味和类似煮嫩玉米的甜味会保留在每一个茶汤中，所以即使茶汤基本上没有味道，古茶树也会带一点甜味。现代茶园生产的凉茶口感更涩，最后变得无味，不仅没有果胶带来的淡淡甜味，而且涩味在饮用后很长一段时间内不会在口中消退。
山韵与陈香——品味古树晒绿茶的滋味
(6克茶叶，160毫升沸水，浸泡1分钟)
在新茶期(1-3年)，茶汤呈黄绿色或黄色，具有浓郁的绿色风味，香气甘甜，略带苦味，茶干呈深绿色，冲泡后叶底呈黄绿色。有经验的茶人可以分辨出那是茶区里的古茶树，大概是树龄，而且味道有浓郁的山香。
在转化初期(3-10年)，茶汤呈黄色和红色，香气中的绿色风味减弱，蜂蜜和甜味开始明显，滋味苦淡，干茶呈黑色和绿色，冲泡后叶底呈黄色。有经验的茶人可以分辨出哪个茶区是古茶树，年代大致，味道浓郁。
在转型中期(10-20年)，茶汤呈红色，香气无青香味，蜂蜜和甜味与老香味混合，口感微苦微涩，茶汤味道变化快，茶汤浓稠，有点像米汤，干茶呈黑色、油状，冲泡后叶底呈黄色、褐色， 专家们可以分辨出哪个茶区是古茶树，树龄大致是多少，味道就变成了入口和出口的味道。
在转化的后期(20-40年)，茶汤呈暗红色，带有浓郁的樟木香气，无苦味。这汤像米汤一样稠。这种干茶是黑色、棕色、油性和明亮的。酿造后，叶底部是浅棕色。很难分辨哪个茶区是古茶树，茶的味道更明显。
在老茶时期(40-60年)，茶汤是酒红色的，带有樟木的香味和药物的香味。味道不苦不涩。这汤像米汤一样稠。干茶是黑色和棕色的。酿造后，叶底部呈棕红色。很难说哪个茶区是古茶树。味道非常好。
在老茶时期(60-100年)，茶汤有明亮的红酒，强烈的香气和药物的香味，没有苦味，并在入口处融化。这汤像米汤一样稠。干茶为深棕色，冲泡后叶底为棕色。很难区分哪个茶区是古茶树。入口即化，旧香无忧。沧桑浓缩成古韵。
在古代茶时期(100多年)，茶汤有明亮的红酒，晶莹的外观，强烈的药物香味。它在口中融化。这汤像米汤一样稠。干茶是黑色和棕色的。酿造后，叶底部是棕色的。很难说哪个茶区是古茶树。古韵饱满，唇齿留香。
注:古茶树的后发酵与环境湿度、温度、气压、光照、通风等有很大关系。上面的描述只能作为参考，如果他们遵守规则，会让人发笑。
