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广州中医药大学方剂学专家石旭光教授从事方剂学教学和科研工作，对凉茶有深入研究。他指出，古代岭南地区的自然环境十分恶劣。基本的气候特征是炎热的天气、高温和湿重，湿热是一种常见的疾病。岭南人在与自然环境抗争的过程中，在调理保健和防治疾病方面积累了宝贵的经验。他们收集各种各样的中草药，准备在身体不适时饮用。后来，一些人在繁荣的市场上出售各种保健草药汤剂。这是早期岭南民间凉茶。自凉茶产业发展以来，已经进行了许多创新。凉茶的生产、技术和种类都发生了巨大的变化。目前，具有消暑降火功效的凉茶已成为中国饮料最经典、最实用的代表，并已从岭南走向全国，成为消费者喜爱的保健饮料。
石旭光表示，凉茶可分为六大类:清热解毒类，如含蒲公英、金银花、板蓝根等的凉茶。毛根水、西瓜汁、绿豆水等清热解暑物质。五花茶、除湿茶等清热消积药。清热润燥的中草药，如罗汉果、麦冬凉茶、生地等。清肝明目品种，如夏桑菊、菊花茶等。夏枯草茶、王老吉等清热泻火药对于此前一些消费者关注的夏枯草成分问题，石旭光表示，王老集凉茶中含有的曹宪、夏枯草、甘草具有很好的清热解暑、利尿的功效，被广泛用作凉茶的主要成分。其中夏枯草具有清火明目、散结消肿的功效。1000多年前，它作为蔬菜被直接食用，对缓解古代中国人的饥荒起到了积极的作用。今天，虽然很少像古代那样直接食用夏枯草，但是越来越多的人以汤和凉茶的形式食用夏枯草。现代人工作压力很大，生活节奏很快。热空气和过多的内部热量经常发生。例如，快节奏和紧张的工作会导致气机不畅，气滞和火，造成内部过剩的心和肝火。气候影响或饮食紊乱会导致肺和胃的火灾当出现上火现象时，凉茶是最好的防火饮料，因为它有调节身体内环境和保护健康的作用。石旭光教授还提醒说，凉茶不能用来缓解饥饿，应该合理饮用。此外，不要仅仅依靠凉茶来消火，还要加强锻炼，调整作息，注意饮食，并从日常生活的细节来调节身体。
