喝茶起源于汉朝，汉朝至今，茶的烹饮方式持续发展趋势转变。大体说来，从汉朝迄今，有泡茶、煎茶、点茶、撮冲泡方法四种烹饮方式。
1、泡茶法
唐朝之前无炒茶法，通常是立即采生叶煮饮，唐之后则以干茶煮饮，明代以至今，泡茶法关键在少数名族时兴。
汉魏汉朝以迄初唐，主要是立即摘茶树生叶烹制成汤羹而饮，喝茶相近喝蔬汤色，此汤羹吴人又称作茗粥。
唐朝喝茶以陆羽式煎茶主导，但泡茶仍然时兴，尤其是在少数名族地域。陆羽《茶经五之煮》就记述：或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、香薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯水渠间弃水耳，而风俗习惯不己。
唐代樊绰《蛮书》记：茶出银转化成界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。唐朝泡茶，通常放盐葱、姜、桂等调料。
2、煎茶法
唐朝至南宋末年时兴，团普洱茶饼历经灸、碾、罗等工艺流程，成细颗粒的茶末，再依据水的烧开水平(如鱼目混珠微在线听书，为一沸;锅边沿如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。)在二沸时投茶煮，随后分饮。
实际全过程便是：当锅内的水焯到出現鱼眼大的汽泡，并微有开水声时，是第一沸，这时候要依据水的是多少添加适量的盐调料，尝一尝水的味儿。
当水焯到锅的边沿出現连珠一样的小水泡往上冒的情况下，是二沸，这时候需舀出一瓢沸水，用竹夹在水中搅拌使之产生水涡，再使用量茶勺子加入适量的茶末资金投入水涡管理中心。待河面波浪翻滚时，是三沸，这时候将原来舀出的一瓢水倒回锅内，使沸水终止烧开。这时，锅内汤色表层即转化成厚厚的沫饽，但需立即将茶沫上产生的一层恶水膜除掉，因为它会危害汤色的味儿。随后再将汤色匀称地舀入三个或是是五个茶盏中，而每盏的茶沫要匀称，陆羽觉得汤色的精粹便是这汤色上边的沫饽。
煎茶法的关键程序流程：备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、拌和)、酌茶。与泡茶法不同点：泡茶法中茶投冷、开水皆可，须经长时间的煮熬;煎茶法仅仅在水二沸时资金投入茶末煮。
3、点茶法
宋代点茶比唐朝煎茶法更加注重，包含将团饼炙、碾、罗，及其侯汤、点茶等一整套标准的程序流程。差别与煎茶之处取决于，茶末已不是水二沸时投茶煮，只是将茶末适当入盏中，再把煮好的水要汤提成(煮水瓶座)引入盏中，起先调成泥状，再然后灌水，用茶筅迅速敲击，使茶与水充足相融并使茶盏中出現很多乳白色茶沫才行。茶的好坏，以饽沫出現是不是快，波浪纹露出現是不是慢来鉴定。沫饽雪白，水脚晚露而经久不散者为上。因茶乳结合，水体粘稠，饮下来盏中僵持不干，当然称之为咬盏。
宋代点茶时注重水滚沸的水平，此谓候汤。候汤较难，未成熟则沫浮，过熟则茶沉，仅有把握好水滚沸的程序流程，才可以冲点出茶的色、香、味。宋代点茶，熬水改成肚圆颈细高的汤瓶，由于难以用眼分辨熬水的水平，因而只有借助水滚沸的响声来分辨熬水。
从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书来看，点茶法的关键程序流程有备器、冲洗、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、茶盏、点茶(调膏、击拂)。
4、撮冲泡方法
明朝刚开始，用开水立即冲调散茶的喝茶法，慢慢替代了唐朝普洱茶饼煎喝法和宋朝末点心喝法，即撮冲泡方法。置茶于茶具或盖瓯中，以开水冲调，再分酾到茶盏(瓯、杯)中食用。
唐五代主煎茶，宋元主点茶，煮茶法直至明清时期才时兴。
明太祖朱元璋罢贡团普洱茶饼，遂使散茶(叶茶、草茶)独盛，茶风也为之一变。散茶替代龙团凤饼，炒茶加工工艺慢慢时兴，六类茶系刚开始逐渐建立。今天流的煮茶法也多是明朝撮泡的持续。
