旧铁锅与紫泥锅的不同之处在于，如果不小心，它们很容易生锈，生锈后的开水会让人担心它们是否会对身体造成伤害。如果你买了旧铁锅，旧铁锅通常有一层水垢，即石灰质，这是矿物质在山泉水中的结晶，可以减缓锅内的生锈。因此，不必清洗干净，更有利于铁锅的维护。
如果你买了一个全新的铁锅，你可以第一次加入清水煮沸，倒出，再加入清水煮沸，重复2-3次，然后水变成无色无味，你可以开始使用它。当旧铁锅第一次用来烧水时，或者当它闲置一段时间时，水中的杂质是正常的，这是由于铁锅中的干石灰的释放造成的。沸水煮2-3次后，它就会消失。这种钙质物质对人体无害，可以安全使用。
如何保养旧铁锅，要注意的是，旧铁锅在使用时，锅体处于高温状态，不能立即加入冷水，防止锅体因热胀冷缩而开裂。每天或每次使用后，保持锅内极度干燥。如果你想保留锅，在锅体外涂上橄榄油。如果旧铁壶长时间不用，可以把木炭或未用过的报纸放入壶中保持干燥。
如何保养日本的旧铁锅，主要是保持铁锅干燥，避免铁锅生锈。如果旧铁锅生锈了怎么办？铁锅可先浸泡在水中，半小时后用丝瓜络轻轻刷，松散的铁锈可刷掉并清洗干净。小心不要用太大的力量刺穿壶壁，损坏铁壶。换水并反复擦洗，直到水变清澈。然后在铁锅里把它放在水里煮，缝隙里的铁锈就可以被清除掉，这样你就可以安全地使用它了。
