文章简介：陈川主编的《制茶技术理论》是一部61.8万字、八章的茶学专著。上海科学技术出版社1984年6月出版。“制茶技术理论”有61.8万字。全文共分八章。第一章“
茶叶的化学成分”，重
陈川主编的《制茶技术理论》是一部61.8万字、八章的茶学专著。上海科学技术出版社1984年6月出版。“制茶技术理论”有61.8万字。全文共分八章。第一章“
茶叶的化学成分”，重点阐述了直接和间接影响制茶质量的化学成分以及与制茶香气相关的微量化学成分。第二章“制茶工艺与品质的关系”，介绍了鲜叶品质与制茶品质的关系，以及根据不同的鲜叶品质和气候条件应采用的制茶工艺。第三章“生茶
加工工艺与茶叶品质”，重点阐述了生茶
加工与茶叶品质的关系，并提出了生茶加工的基本技术措施。第四章“制茶的化学作用”，介绍了制茶过程中化学变化的力量、制茶过程中物质的氧化还原反应、物质的分解和合成以及制茶过程中的化学变化。第五章“酶和微生物的作用”，介绍了酶在茶叶制作过程中的作用，与茶叶制作相关的微生物及其在茶叶制作过程中的作用。第六章“制茶的物理功能”，描述了制茶过程中的蒸发、热、光和吸附。第七章“泡茶的力量”，介绍造型的扭转动作和压力动作。第八章“制茶的机械功能”，介绍了筛子的运动功能、采摘机的振动功能、风力功能以及切割、研磨和通电功能。
陈椽简介陈椽(1908 ~ 1999)是我国近代高等茶学的奠基人之一，为国家培养了一大批茶学科技人才。发展中国名茶生产取得显著成绩。茶叶分类的研究也取得了一定的成果。著有《制茶大全》、《茶业通史》等。更多信息，请参考百度百科。
