因此，你不能喝龙井茶的清香或清香的普洱茶。他来自云南，被高高举起的大山和像山一样经得起时间考验的“云南风味”所烙印。
要喝“云南风味”，除了泡好普洱茶，你还需要一壶好水。否则，你会辜负这一天茶的味道。
古人已经通过现代人的反复实验和科学试验总结出制茶的“水在上面”，并总结出“清、淡、软”的归纳和经验结论:汤色和汤味越纯，杂质越少越好，称之为“清”；矿化度越低越好，出现的是真正的茶味，叫做“淡”。矿物质如钠、镁、锶、铁、钙等被最小化，这样水的味道不会掩盖茶的味道，茶被称为“软的”。
北京有一家普洱茶店，每隔一段时间就会从云南运来一批云南山泉。老板几乎固执地坚持，如果要把皇帝脚下熙熙攘攘的噪音从深山灌进那条雄浑有力的路，就必须把云南茶泡在云南茶里。否则，它就不是云南风味或普洱茶。这种说法也有科学依据——云南地形多样，地上有三条河流，地下有数百倍的地下水，都是“活水”。这种“活水”自然是“干净的”。科学测试还发现，云南绝大多数地下天然矿泉水资源是低钠低盐的“轻水”和“软水”。
茶已经存在了近3000年。长期以来，喝茶一直是“形而上学的”，不仅仅是为了解渴。茶很有味道，它的含义就在杯子外面。泡杯龙井，江南烟雨，西湖柳岸有几只莺啼，看红袖绿衫廉布轻移，那是一种意境；冲一壶铁观音，牵着手转几圈，或轻抚一首曲子，山和流水都在尘埃之外，这是另一个大洞穴。三个朋友和四个朋友围坐在一张巨大的茶几旁，煮了半天的普洱茶，翻来覆去地品尝着苦、涩、醇、甜，津津有味地谈论着或不加言语地关心着。他们都在品味生活的起伏，这是另一个领域。
山高而谷深，水清而凉。云南的土壤和水与其他地方不同。从土壤中种植的茶是旺盛而强壮的，而从水中种植的人是简单而粗壮的。品茶就像品尝生活。一个人怎样才能获得丰富的风、霜、雨、雪和曲折的经历呢？这样，品茶就像品尝普洱茶，苦中带涩，保留了云开天的清香。然而，制作普洱茶时，云南山泉是首选。如果你使用其他地方的水，尽管它是“清澈、轻而软”的，但它仍然不够亲切和浓，不足以仔细触摸它。只有云南泡上云南茶，才能尝到云南山川孕育的“云南风味”，雄浑有力，厚度独特。
