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茶熏鸡
时间:2021-06-24 03:20阅读: 次
用料: 仔公鸡1只,
茶叶
、花生壳各50克,精盐、八角、三柰\小茴香\花椒\白卤油各适量. 制法: 1.将鸡宰杀,除去毛桩和内脏,漂净血水,入锅掺清水,加精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟,捞出,搌干水。 2.取铁锅1只,底部放茶叶、花生壳,上面放铁丝网架。将锅置旺火之上,烤至熏烟初起时,即将鸡放于网上,加盖烟熏,并注意在熏制过程中适时翻动,待鸡熏至色黄油亮时取出。食用时,既可整鸡入席,也可斩成长5厘米、宽1.5厘米的条,入盘拼摆成全鸡菜,淋上香油、白卤汁即可。 特色: 色泽金黄发亮,茶香浓郁,肉质酥嫩爽口,实为一道佳肴也。
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