所谓技艺，就是功夫茶的茶艺，标准的功夫茶艺，有候火，虾须水（刚开未开之水），捅茶，装茶，烫杯，热罐（壶），高冲，低斟，盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去），淋顶十法。冲泡一般由主人操作，首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。斟茶时，三个茶杯并围一起，形成一个“品”字，凸显潮汕人重品德。以冲罐巡回穿梭于三杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦差不多斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入三杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。三个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次奉于客前，先敬首席，然后左右嘉宾，最后一杯是自己的。郑板桥一句“坐，请坐，请上坐，茶，敬茶，敬香茶。”也可算是潮汕人以茶待客情景的简单写照。
一般潮汕人家喝茶，讲究的倒不是娴熟的茶艺，更多的还是气氛，一壶好茶一壶月，茶杯可以不用规定三个，也可以不围成“品”字型，但是茶友必须是知己挚友，必须可以谈笑风生到不知不觉夜色已浓，所谓“酒逢知己千杯少，茶逢知己一杯醉。”醉后不知斜日晚。
来源：番禺日报
