目前，对各种茶的保健功能的研究成果主要集中在茶叶和绿茶的鲜叶上，这些茶叶经过加工后，其含量和存在状态变化不大。然而，对于发酵茶和陈年茶的保健作用机理仍有许多研究，它们在加工后含量变化很大。
1.绿茶:它是非发酵茶。它是通过铺展、灭酶、成型、干燥等过程制成的。杀青是绿茶加工中的一个关键工序。通过去酶，酶活性被失活，从而抑制各种酶促反应，如多酚氧化。因此，绿茶中的鲜茶叶成分保存良好，茶多酚、氨基酸、咖啡因、维生素C等主要功能成分含量高。如上所述，绿茶已经被强有力地科学证明具有各种保健功能，例如抗氧化、抗辐射、抗癌、降血糖、降血压、降血脂、抗菌、抗病毒、除臭等。日本的统计数据显示，绿茶产地的癌症发病率明显低于日本其他地区。例如，日本的胃癌发病率和死亡率为100%，而著名的绿茶产地静冈县中川县的胃癌发病率和死亡率不到30%。随着绿茶的保健功能越来越被人们所认识，绿茶在包括中国、日本和欧美在内的许多国家受到青睐，世界绿茶的消费量也在逐年增加。与此同时，绿茶粉、绿茶提取物、含有绿茶成分的保健食品、化妆品等也相继问世。
2.白茶:白茶是发酵茶中发酵程度最低的一种茶，主要通过自然萎凋和风干制成。从白茶的起源经验来看，白茶具有防暑、解毒、治牙痛的作用，尤其是老年银针白毫可作为小儿麻疹的退热剂，其退热效果优于抗生素。美国最近的研究发现，白茶具有抗癌和抗癌作用。
3.乌龙茶:乌龙茶是半发酵茶。乌龙茶独特的加工工艺使其品质介于红茶和绿茶之间。传统经验是陈武龙功夫茶第二年有治疗感冒和消化不良的效果。佛手柑还有治疗痢疾和预防高血压的作用。现代医学证明，乌龙茶具有降血脂、减肥、抗炎、抗过敏、防蛀牙、防癌、延缓衰老等功能。此外，最近的研究发现，除去儿茶素的乌龙茶仍然具有很强的抗炎和抗过敏作用，这是乌龙茶中原花青素的作用。现在日本已经将乌龙茶提取物开发成保健食品，用于预防花粉症，这是一种在日本发病率很高的过敏症。
4.红茶:红茶完全发酵。红茶中的儿茶素大多在发酵过程中变成氧化聚合物，如茶黄素、茶红素和分子量较大的聚合物。然而，这些氧化的聚合物也具有很强的抗氧化性，这使得红茶也具有抗癌和抗心血管的作用。人们也用红茶作为一种很好的药物来暖胃和帮助消化。老红茶被用来治疗和缓解哮喘。
5.花茶:茉莉花茶可以治疗偏头痛，缓解阵痛。茉莉花茶可以治疗月经不调。
这里向您介绍各种茶的保健功能。我国有许多种茶，不能一一列举，但同一种茶的功效大致相同。因此，爱喝茶的人可以根据他们的体质、爱好和季节选择喝哪种茶。
