雨前虾仁

    雨前龙井　3克
    大虾仁　500克
    鸡蛋清　1个
    湿淀粉　45克
    盐　2克
    鸡精　1.5克
    绍酒　10克
    清汤　适量
    熟油　500克(约耗45克)
    海参丁　10克
    荸荠丁　20克
    葱段﹑姜末　各适量
    鸡油　少许

制 法
    (1)　将虾仁用鸡蛋清﹑湿淀粉调拌均匀﹔雨前龙井茶放入茶杯冲入开水烫一下﹐滗去水再冲入开水泡好(冲75毫升即可)﹐然后加入盐﹑鸡精﹑绍酒﹑清汤﹑湿淀粉对成汁﹐备用。
    (2)　炒镬内放入熟油烧热﹐放入虾仁滑散﹐倒入漏勺内沥去油。
    (3)　炒镬内留些油﹐放入葱段﹑姜末煸炒出香味﹔再下海参丁﹑荸荠丁﹑虾仁炒匀﹐倒入对好的料汁﹐颠翻几下﹐即可装盘﹔最后淋上鸡油少许﹐即成。

特 点
    色泽洁白碧绿﹐茶叶清香﹐虾仁鲜嫩﹐滋味独特。此乃夏令佳肴。