红茶和绿茶的区别的关键是制作工序不一样，比如信阳红茶加工制作工艺增加了发酵这一步，而信阳毛尖是未发酵的，把自己了解的情况给大家写下来，就是希望大家对信阳红茶和绿茶信阳毛尖的区别与不同能有详细的了解。
信阳毛尖由于采用绿茶杀青的方法，故基本上保持了茶叶原有的三大功能性营养成分，即茶多酚、茶氨酸、茶多糖。而信阳毛尖的功效与作用里的茶多酚是一种优异的天然抗氧化剂，它能消除“自由基”（人体代谢过程中产生的有害物质之一）对人体组织、器官的损害。茶多酚则是一种天然“镇静剂”。
绿茶的特性较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究表明，绿茶的功效与作用中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。
信阳毛尖绿茶经过适当的发酵就成了信阳红了，其化学成分与绿茶有很大不同。 信阳毛尖绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。信阳红红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
红茶创制时称为“乌茶”，有别与现在的乌龙茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
茶的分类，按各种不同标准，可有不同的区分法。最一般也最常使用的，是依发酵度与制法来判断红茶和绿茶的区别与不同，绿茶独有的醒脑香气和保健功能，自古以来广为中国、日本和北非人民喜爱。埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯但、英国及爱尔兰、加拿大、智从德国、荷兰及东欧各国比较喜欢红茶。
绿茶和红茶的区别虽然不少，但都被认为是“有益身体健康“的饮品，在世界范围内得到认可，根据信阳红茶和绿茶信阳毛尖的区别与不同上回到出发点，所有茶类都是从茶树上采摘的青茶加工而成的，因此可以说绿茶是最天然简单的加工，而绿茶经过加工可以变为红茶，乌龙茶甚至黑茶。
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