龙井鲜贝

    龙井茶叶?50克
    鲜贝　250克
    鸡蛋清　2个
    盐﹑鸡粉﹑水淀粉　各适量
    玉米粉　少许
    鸡汤　200至300克

制 法
    (1)　将茶叶放入碗内﹐冲入适量开水。
    (2)　鲜贝挤尽水份﹐和盐﹑鸡粉一同放碗中腌匀﹐再取鸡蛋清﹑玉米粉一同放鲜贝中拌匀。
    (3)　将头泡茶汁倒去不用﹐另用适量开水冲入碗内浸泡3分钟左右﹐然后取出约1/3茶汁﹐再将余下之茶叶与茶汁同放入玻璃杯中﹐并倒置扣入盘中。
    (4)　锅中放入清水750克﹐烧开后将鲜贝下锅﹐并用筷子轻轻划散﹐捞出。
    (5)　将锅刷洗后放入适量鸡汤﹐再把鲜贝﹑盐﹑鸡粉下锅﹐勾入水淀粉﹐浇在盘中杯子旁边﹔随后再将锅洗凈﹐把剩余的茶汁下锅烧开﹐浇入盘中即成。

特 点
    色泽清新﹐爽口不腻﹐醇香味浓。系四川菜做法。