原料:草鸭1只约2500克,食盐、辣椒油各适量,糯米酒100克,香醋1小碟,五指山茶100克,红糖40克,谷壳2把,甘蔗渣少许,花生油3000克。
制法:
1、将草鸭放血后用汤烫去毛,开腔去净肚杂,然后用辣椒同及盐巴擦匀,再用米酒腌约15分钟,待用。
2、取铁锅1只,架上竹节,投入谷壳、红糖、茶叶、甘蔗渣,然后将鸭放入,盖上盖子,再慢火加热,焗20分钟,视其呈咖啡色捞起。
3、洗净锅子,放入花生油,至油温七成热,投入鸭慢火浸炸,约经20分钟,至骨酥、皮油亮时捞出,沥尽油。
4、备好二朵南瓜花洗净,摆放在盘上,再将鸭子用手撕小块,跟香醋碟与辣椒油碟上席。
特色:本品色泽酱红光亮,肌酥皮香,风味独特,是海南黎族同胞的婚宴菜单的排档之一。