毛尖汆鲍鱼

    白毛尖茶叶　10克
    鲍鱼　750克
    清汤    500克
    鸡精　1.5克
    绍酒　30克
    盐　4克 

制 法
    (1)　将发好的鲍鱼片成薄片﹐盛于碗内。
    (2)　将白毛尖茶叶用开水冲泡一下﹐滗出茶水﹐然后再加入开水泡好备用。
    (3)　将炒锅放于火上﹐加入清汤及鸡精﹑料酒﹑盐﹐用旺火烧开后冲入鲍鱼碗内。
    (4)　上菜时把发好的茶叶撒入碗内即成。

特 点
    清香入味﹐嫩滑爽口﹐宜于夏日享用。
    注意茶汁的浓度可适随尊便﹐但要现做现吃。