芙蓉鸡虾片

    鸡片50克、草虾片150克、鸡蛋清4只、火腿末10克、绿叶蔬菜少量

工艺：

    原料切片，均用蛋清生粉上浆，另取蛋清3只放淀粉少许略加打散待用。炒锅烧热用冷油滑锅，再加油升温四五成投入原料辅料，待熟倒出沥油。另起油锅升温二成，放入蛋清，做成芙蓉块状，倒出沥干。锅上炉放入少量清汤、盐、胡椒粉、味精，勾薄芡倒入蛋清、鸡片，一起翻炒出锅装盆。